茶点-芸豆卷

【配料】

白芸豆500克，豆沙50克。

【做法】

芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将泡软的豆皮去净，再用温水淘净。把淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些碱，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。然后，将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。

【推荐理由】

芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。据说是因为慈禧太后无意中听见宫外有小贩叫卖，自己在宫中竟然没有听过，更没有吃过了，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷于是就成了慈禧的御前点心。