枸杞炖甲鱼

这道菜补益肝肾、滋阴清热、软坚散结，对防治骨蒸潮热、崩漏带下及囊肿、结核等均有疗效。

【材料】

   甲鱼1只，枸杞子20克，姜片、葱段各适量。

【调料】

料酒、盐各适量。

【做法】

1．将甲鱼宰杀后放入大盆中，倒入开水浸泡2分钟，刮去外皮膜，从侧面沿背甲边缘切开，取下背甲，清除甲鱼头和内脏，洗净，剁块。

2．砂锅中放入甲鱼和适量水烧开，撇净浮沫，放葱段、姜片、料酒、枸杞子，改小火煮1小时左右，至肉烂时拣出葱、姜，加盐调味即成。

【一点通】

杀好的甲鱼要先浸烫以使外皮膜脱落；内脏尽量不要，只取肉即可；甲鱼血也不要生喝，避免寄生虫感染，可随肉一起炖汤。甲鱼肉腥味很重，可用花椒水焯烫后再炖汤。