玉竹猪心汤

这道汤养阴液、止烦渴，尤其适合内热伤阴、心烦多汗、心悸不宁、燥热口渴者饮用。

【材料】

   猪心1具，玉竹20克。

【调料】

姜片、葱段、花椒、料酒各15克，香油、盐各适量。

【做法】

1．将猪心去除外筋膜和包油，剖开，洗净血污，切成片，用花椒水焯烫去腥。

2．砂锅中放入猪心，加适量水烧开，撇去浮沫，放入玉竹、姜片、葱段、料酒，小火煮1小时，拣出葱段、姜片，加盐、香油调味即可。

【一点通】

猪心常用于心神异常的病症，配合养阴除烦之药，可用于心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等症，效果明显。

猪心通常有股异味，如果处理不好会影响菜肴味道。可在买回猪心后，立即在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹制出来的猪心才味道纯正。