补气（一）

    补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚症引起的倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀湿、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。

黄芪汽锅鸡

【原料】黄芪片20克，子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。

【制法】将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放人沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。将黄芪片洗净，也放人汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。

【功效】补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。

清蒸人参鸡

【原料】人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤适量。

【制法】将母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放人开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出备用。将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤(淹没过鸡)，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上(除去葱、姜不用)；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

参茸枸杞炖乌龟

【原料】人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，乌龟1只(约300克)。

【做法】乌龟宰杀去内脏，洗净切块；人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味食用。

【功效】补精髓、益气血。用于腰膝酸软无力、须发早白、遗精盗汗、气短懒言、形容憔悴等。