补血（五）

    补血药膳是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品，有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证引起的头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等症状。

云片银耳汤

【原料】银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉100克，猪油75克，熟火腿100克，清汤1500克，碗豆尖叶30片，盐、味精、葱、姜水适量。

【制法】鸡脯肉用刀背捶成泥，去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳(用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放于方盘上，上屉蒸4—5分钟，取出放入小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。

【功效】补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退、体弱无力等症。

猪心大枣汤

【原料】新鲜猪心1个，大枣20克，姜、葱、料酒、精盐、味精各适量。

【制法】将猪心去除附着物，洗净，切片，大枣去核，与调味品共放于锅中，加适量水，炖煮约半小时即成。

【功效】补气血。适用于失血性贫血等症。

花生衣红枣汁

【原料】花生米100克，干红枣50克，红糖适量。

【制法】花生米用温水泡半小时，取皮；干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放入铝锅内，倒入泡花生米水，加适量清水，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。

【功效】养血补血。适用于身体虚弱、产后、病后血虚以及贫血等症。

小麦饭

【原料】小麦仁150克，红糖少许。

【制法】小麦仁淘净放入锅内，加适量水焖煮40～50分钟(亦可放盆内上笼蒸熟)。红糖置另锅内，加适量水，用文火熬成糖汁，浇在麦仁饭上，拌匀。

【功效】养肝止血。适用于妇女月经过多或崩漏不止症。