补脾胃药膳（五）

    健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等症状。

栗子烧白菜

【原料】白菜心150克，栗子肉200克，鸡汤250克，葱姜油75克，鸡油15克，湿淀粉25克，植物油500克(耗油50克)，精盐，味精、料酒、白糖适量。

【制法】将栗子肉放人六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出控净汤。白菜心去掉叶，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，在开水锅中烫一下，捞入凉水中。锅中放入葱姜，油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨5分钟，淋入调稀湿淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。

【功效】补脾健胃，补肾强筋。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻，以及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。

开元寿面

【原料】上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。

【制法】将香菇、嫩姜切丝；芹菜放人沸水锅中焯一下，切碎；豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。

面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60克烧至油冒烟，取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水250克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜即成。

【功效】健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

羊肉挂面

【原料】挂面100克，羊肉(切细丝)100克，鸡蛋1个(油煎)，蘑菇、姜齑、胡椒面、盐、醋适量。

【制法】先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。

【功效】补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。

参枣米饭

【原料】党参25克，大枣50克，江米250克，白糖100克。

【制法】党参切片，与大枣25克水煮提取浓缩液50克。将大枣25克放在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再将党参、大枣浓缩汁加白糖100克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。

【功效】健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

梅枣杏仁饼

【原料】乌梅(去核)1个，红枣(去核)2个，杏仁(去皮)7个。

【制法】将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食。

【功效】缓急止痛。凡因胃气不足而骤然挛急作痛(俗称“心口痛”)者，可辅食此饼。

益脾饼

【原料】白术120克，干姜60克，鸡内金60克，熟枣肉250克。

【制法】白术、鸡内金(洗净)皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。

【功效】温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。

安心绝梦汤

【原料】皮尾参、茯苓、白术、菟丝子、酸枣仁、沙参、丹参各6克，芡实、山药、熟地各9克，五味子、莲心，陈皮各3克。

【制法】上述各料全部放入砂锅，加水煮。

【功效】安神健脑。梦多、神衰者宜睡前服，年龄过高者半量，生效后停服。