膳食养生中的干稀平衡

每餐饮食应该有干有稀，干稀平衡对健康有益。所谓干，指米饭、馒头、花卷、饼、面包、糕点等等；所谓稀，指粥、糊、汤、奶、豆浆等等。

干稀平衡主要体现“稀”的作用上，每餐喝些粥、糊、汤、奶、豆浆，与干食搭配在一起，其一有助于食物的消化；其二能够多吸收一些营养成分；其三搭配适宜还会有一定的营养保健作用。

干稀搭配在一起，粥、糊、汤、奶、豆浆对食物消化有特殊作用。首先能够湿润口腔和食道，使进食顺畅。其次粥作为半流质食品，能够刺激口腔分泌唾液和刺激胃分泌胃液，因而有利于对干食的消化吸收。

◎ 饮食干稀搭配，有助滋润口腔和食道，促进食物的消化吸收。

干稀搭配进食能够更多地吸收一些营养素。如馒头(或花卷)配玉米糊；窝头配大米粥；红薯配小米粥；窝头配面汤……都能够起到蛋白质互补作用，提高了蛋白质的利用率和生理价值。粥能够提供丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。米饭或面食配汤，如配海带汤，可以摄取更多的碘；配鱼汤，可以吸收丰富的不饱和脂肪酸。

干稀搭配得当还会有一定的营养保健功效。如用标准粉和玉米粉混合制成的发糕与赤小豆粥(赤小豆与米熬粥)同时食，既能使所含不同氨基酸互补，又具有清热解毒的保健功效。中医药理论认为，大米、小米的米汤具有补气健脾、养胃益肠、止渴利尿等功用。米中含的维生素B1、维生素B2、烟酸等，熬成粥后，在米汤中分别溶有83％、50％、78％，故米汤中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸。

米饭或面食配菜汤(新鲜蔬菜汤)，可吸收菜汤中溶有的大量生理性碱性成分，使体内血液呈正常的弱碱性状态，能够防止血液趋酸化，并能清除污染物及毒性物质。所以菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。花卷配羊汤，具有温补功效……

还有一个问题需要分辨一下，这就是吃饭喝汤与吃“汤泡饭”是两回事。核心是“汤泡饭”嚼不烂，因为汤和饭混在一起，食物在口腔中不等嚼烂就随汤一起咽下去了。由于舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏分泌的消化液不多，吃进的食物不能很好地被消化吸收，因此吃“汤泡饭”不是好习惯。