贫血养生宜食食物

1．黑豆

黑豆有矮型和蔓型，株高40～80厘米，根部含根瘤菌极多，叶互生，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮为黑色，子叶呈黄色或绿色。黑豆入肾经，为“肾之谷”。

黑豆是大豆的一种，具有高蛋白、低热量的特性。其含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙和染料术苷。黑豆中蛋白质含量为36％～40％，大约相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆中维生素E含量约为17.36％，远高于肉类；黑豆中含有18种氢基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪含量达80％，吸收率高达95％以上；黑豆中微量元素如铁、锰、锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。且黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇的作用。因此，常食黑豆不仅可以满足人体对脂肪的需要外，还能软化血管，降低血液中胆固醇含量，尤其是对贫血、高血压、心脏病患者有益。黑豆含有丰富的维生素，其中B族维生素和维生素E含量最高，它们能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。我国古人虽不知道黑豆含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

◎ 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，且基本不含胆同醇，还富含多种维生素。所以，常食黑豆对贫血患者尤为有益。

2．黄花菜

黄花菜又名黄花、金针菜、萱草等，原产亚洲，我国有悠久的栽培历史，有黄花萱草、黄花菜等两种类型。

黄花菜的营养极其丰富，尤其蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及各种矿物质和维生素在蔬菜中都居首位。此外，黄花菜中还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸等氨基酸及天门冬素、琥珀酸等。

黄花菜一般以干品食用，耐贮藏和运输，经浸泡发胀后，可以烧肉片、炒肉丝、烧鸡蛋汤、豆腐或单味金针汤等，味道可口，营养丰富。黄花菜也可以鲜食，鲜食时沸水焯的时间要长些，再用水浸，使秋水仙碱溶于水中，以免中毒。

黄花菜以干花蕾、根入药，性凉味甘，入脾、肺二经，花蕾能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈。据《本草纲目》记载，黄花“味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，免于忧郁。”《分类草药性》记载，黄花可“滋阴补神气，通女子血气，消肿，治小儿咳嗽。”

◎ 黄花菜营养极其丰富，卵磷脂及铁的含量高，不仅有健脑益智的功效，还有较好的补血功效。

黄花菜的丰富营养已如上述，对于人体健康，特别对胎儿生长发育甚为有益，有止血、消炎，利尿、健胃、安神的功能，故是孕妇、产妇、贫血患者的较好食品。

3．发菜

发菜又名毛菜、净菜、地毛菜，为念珠藻科野生藻类植物。发菜藻体细长，黑绿色，成毛发状的群体。由多数球形或椭圆形的细胞连结成丝状，每条细丝长10～20厘米，最长可达50厘米，细丝的直径仅有0.1～0.2厘米。

发菜味甘性凉，可清热解毒，化痰止咳，解积腻，清肠胃，助消化，用于贫血、高血压、肥胖症、儿童伤瘘病、慢性气管炎、月经不调等病症。发菜营养价值极高，每100克发菜含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2.56克，铁0.2克，碘11毫克，还含有藻胶、藻红元等营养成分。发菜有降低血压，排除人体内有害毒物的功效，还有调节神经功能的作用，因此，贫血患者、高血压、佝偻病患者食之有益。手术后的病人，多食用发菜可以促进手术伤口的早日愈合。

◎ 发菜有降低血压，排除人体内有害毒物的功效，还有调节神经功能的作用，因此，贫血患者、高血压、佝偻病患者食之有益。

4．阿胶

阿胶又名阿胶珠、驴皮胶、力胶，阿胶在唐以前由牛皮熬制，宋、明代用牛皮和驴皮熬制，至清代只用驴皮熬制。

阿胶含有丰富的胶原蛋白(明胶原、骨胶原)、氨基酸、肽类、硫酸皮肤素和生物酸，另外含多种微量元素，如铁、锌、钾、钠、钙、镁、铜、铝、锰、铬、铂、锡等，其中阿胶当中的铁元素是其他元素的10倍多，铁本身就是组成血红蛋白、肌红蛋白的成分，还参与细胞色素及细胞色素酶的合成。

阿胶味甘性平，为血肉有情之物，长于补血，为治血虚证的要药，尤宜于心肝血虚和血虚失眠等证。因其滋补黏腻之性，善于凝固脉络，故为良好的止血剂，用治出血诸证，如肺阴虚咯血可配养阴药；痰热咯血可配清热化痰药；胃热呕血可配清胃热止呕药；血热便血可配凉血止血药；虚寒便血可配温性止血药；’肾虚崩漏可配补肾药；湿热尿血可配清利湿热药等。阿胶作为补血养阴药有其一定的实验依据，如能迅速恢复失血动物的血红蛋白和血细胞水平，促进肌细胞再生，防止进行陛肌变性症的发生，具有对延缓衰老的作用。

◎ 阿胶味甘性平，为血肉有情之物，长于补血，为治血虚证的要药．尤宜于心肝血虚和血虚失眠等症，还能增强机体免疫力。

5．桂圆

桂圆又叫龙眼，早在汉代就被列为海南贡品。栽培则更早，迄今已有二千多年的历史。历代医家对龙眼颇多赞美，李时珍说：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”。王士雄则誉龙眼为“果中神品”。

祖国医学认为，龙眼肉性味甘温，有益智宁心，开胃益脾，补气养血之功，治虚劳赢弱，失眠健忘，惊悸怔仲诸病。《随息居饮食谱》中的“玉灵膏”，即以龙眼肉加白糖蒸制而成，此膏“大补气血，力胜参茂，产妇临盆，服之尤妙”。民间至今沿用不息。现今分折，龙眼营养价值很高，果内中含有3.95％的蛋白质，20％左右的糖分。每百克肉含维生素C 68.7～144.8毫克，并含有一定数量的维生素A、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质成分，对贫血、心悸、失职、健忘、神经衰弱及病后产后身体衰弱有良好治疗作用。

◎ 桂圆具有益智宁心，开胃益脾，补气养血的功效，对贫血、心悸、失职、健忘、神经衰弱及病后产后身体衰弱有良好治疗作用。

6．面筋

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，将面粉和水后的面团在水中揉洗，最后得到一块淡黄色的胶状物，这块胶状物就是面筋。面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白，两者约占面筋量的80％。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

每100克水面筋含有蛋白质23.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.9克、硫胺素0.1毫克、维生素B₁ 0.07毫克、维生素B₃ 1.1毫克、维生素E 0.65毫克、钙76毫克、磷133毫克、钾69毫克、钠15毫克、镁26毫克、铁4.2毫克、锌1.76毫克、硒1微克、铜0.19毫克、锰0.86毫克。

面筋性甘，凉、解热，和中。《医林纂要》一书中提到面筋：  “解面毒，和筋养血，去瘀”。它属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，作为主食，可以搭配很多菜种，可作为贫血患者经常食用的必备食物之一。

◎ 面筋含有大量B族维生素、精氨酸、蛋白质等，营养价值很高，作为主食，可以搭配很多菜种，可作为贫血患者经常食用的必备食物之一。

7．猪肝

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝为动物猪的肝脏。

猪肝营养非常丰富，每100克猪肝中含水分70．7克，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，灰分1.5克，维生素A 1972微克、B族维生素2.29毫克、维生素C 20毫克，维生素E 0.86毫克，钠68.6毫克，钾23.5毫克，锰0.26毫克，镁24毫克，钙6毫克，锌5.78毫克，铁22.6毫克，磷310毫克，硒19.21毫克，铜0.65微克。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经，补肝明目，益气养血。适用于：①肝阴血虚：证见两目干涩、视物昏花、视力减退、夜盲等。多见于维生素A缺乏症、弱视、屈光不正等。②气血亏虚：证见面色无华、唇指色淡、疲乏无力、面浮足肿等。多见于贫血、营养不良、维生素B1缺乏症，慢性肝炎、神经衰弱、脱肛等。③用于慢性肾炎、肾病综合征，癌症等病症，出现气血亏虚证候者。

◎ 猪肝营养非常丰富，具有补肝明目，益气养血的功效。对于肝阴血虚气血亏虚慢性肾炎、肾病综合征等有一定的食疗效果。

8．番茄

番茄为茄科草本植物番茄的成熟果实，又名西红柿、番李子、金橘、番柿、六月柿。全国大部分地区均有栽培。夏季采收。

番茄含有丰富的维生素和微量元素。每100克番茄中含有维生素B₆ 0.06毫克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、叶酸5.6微克、粗纤维1.9克、维生素A 63微克、铁0.2毫克、锌0.12毫克、胡萝卜素375微克、维生素B₃ 0.49毫克、维生素B₂ 0.01毫克、维生素C l4毫克、维生素E 0.42毫克、硫胺素0.02毫克、钙4毫克、磷24毫克、钾179毫克、镁12毫克、钠9.7毫克、碘2.5微克、铜0.04毫克、锰0.06毫克。

番茄味甘、酸，性凉，归胃、肝经，可滋阴润燥，生津止渴，健胃消食。适用于：①热伤胃阴：证见热病后期虚热烦渴，夏日中暑、烦渴欲饮等。多见于急性感染发热疾病恢复期、中暑等。②肝阴亏虚：证见入夜视物不清、双目干涩等，多见于维生素A缺乏症等。③脾失健运：证见纳差食少、神疲乏力等的保健食疗。

◎ 番茄含有丰富的维生素和微量元素，可滋阴润燥，生津止渴，健胃消食。对于贫血、高血压病、冠心病、高血脂症等症状具有保健食疗的效果。

9．桑椹

桑椹为桑科植物桑的果穗，又名桑椹子、桑实、桑果、乌椹、黑椹、文武实等。主产于江苏、浙江、湖南、四川、河北，全国其他大部分地区亦产。桑椹除含糖分较高外，还含有多种维生素，还含有胡萝卜素及苹果酸、鞣酸及桑椹油等。桑椹油的脂肪酸主要为亚油酸，还有少量的硬脂酸和油酸等，对人体健康有利，尤其对贫血、冠心病、神经衰弱、失眠等均有治疗作用。

桑椹性寒，味甘，归心、肝、肾经。滋补肝肾，养血润燥。适用于：①肝肾阴虚：证见头晕目眩、须发早白、腰膝酸软等。多见于神经衰弱、高血压病等。②心血亏虚：证见健忘失眠、少寐多梦、面色少华等。多见于神经衰弱、贫血等。③胃阴亏虚：证见虚热烦渴、口干咽燥或口渴多饮等。多见于急性感染发热疾病恢复期，糖尿病等。④大肠液亏：证见大便干燥秘结，排便困难，多见于习惯性便秘、肠神经官能症等。⑤用于中风后遗症、肺结核、淋巴结核等病症，出现肝肾不足证候者。

◎ 桑葚含有多种维生素，还含有胡萝卜素及苹果酸、鞣酸及桑椹油，对人体健康有利，尤其对贫血、冠心病、神经衰弱、失眠等均有治疗作用。