药酒的具体制作方法

冷浸法

根据病情需要，将所需药物或食物按处方用量进行调配后，将物料择净洗洁沥干，切片或粉碎后，投入到预先准备的器皿内，按比例兑入优质白酒或黄酒，密封浸泡，浸泡期间，经常振摇或翻动药物，贮存一段时间，或三五天，或数月，典籍中亦有浸泡一天时间者。一般来说，新鲜药物时间可适当短些，具有一定毒性的药品或干燥品浸泡时间可长些，短者半月，长者可达半年以上，待药物中的有效成分充分溶出，药性与酒性充分融合时，将酒汁滤出，每天服数次，每次服适量，此种方法操作方便，容易掌握，故最常为大众所接受。

热浸法

热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放凉崇存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。因此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免酒精挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40？50度低温浸渍3？~7天，也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。

煎煮法

此法必须将中药材粉碎成粉末，全部放人砂锅中，加水至高出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸1~2小时，过滤后，药渣再加水适量复煎1次．合并两次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却后，再加人等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7天后取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。

煮酒法

此法将药物按所需药味和用量配制后，将药物置煮锅中，加人酒或酒、水各适量，对药物进行煎煮乘温热服的方法。这种方法一般即煮即饮，药性温和，可加快药力的宣散，达到温中散寒、活血止痛等作用。

酿酒法

此法即根据需要按比例取新鲜或干燥的药物，将药物洗净沥干后，鲜者可捣取汁，干者可将药物粉碎后，加水煎取药汁，将药汁过滤后与蒸熟的糯米饭拌匀，待其变凉后加人酒曲，甘味补益药物还可将药物捣碎后，直接与糯米同煮，同置器皿中如酿甜酒法让其发酵，至酒香味甜时，即可取出饮用，此法所制药酒既有酒体的香甜，又有药物成分而具备治疗作用，药借酒力、通行全身，故其疗效可靠，又因其乙醇度不高，而具有补益气血作用，广泛适合各类人员服用。但因其酿制工艺技术要求较高，不易掌握，稍不注意酒即变老发酸，有一定酿制经验的人酿制才易达到质量要求，故此种制法虽受大众欢迎，但因条件所限，目前不及上述浸酒法广泛被大众所采用。

淋酒法

将药物经炒制或蒸熟后，用酒淋洗，可淋洗一遍，亦可淋洗数遍，然后去滓取酒饮用，如《本草纲目》中豆淋酒法等。

渗滤法

渗滤法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加人适量的白酒浸润2~4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装人底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加人白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加人白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24~48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。