铁质器具的使用宜忌

铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄、传热快的性能。

    铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般说，成年人每日的膳食中能摄入15~20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。

    ●宜用盐除新铁锅的怪味

新买回的铁锅怎样擦干净呢？可在铁锅内加一匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。

●宜用茶水除铁锅的腹味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

●巧除铁锅锈

可在生锈部位涂点儿醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。

●山芋皮除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

●瓜皮去锅盖油污

先用西瓜皮擦锅盖上的油污，然后用清水冲洗，整个锅面就显得光鲜锃亮，而且没有丝毫的划伤痕迹。

●铁锅炒菜益健康

铁锅炒菜有益健康。铁锅多采用生铁制成，几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少很多。

●梨皮除铁锅油垢

炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

●铁锅宜煮洋葱

用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。因此，对于缺铁或贫血的人来说，用铁锅烧煮洋葱来食用，是增加体内铁元素含量的上佳之选。

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●黄瓜川铁锅烹饪宜保存维生素黄瓜中含有大量的维生素，而用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素的损失。

●铁锅煮西红柿易吸收

西红柿中含有大量的番茄红素，对心脏健康有重要的保护作用。用铁制的罐子或锅烹调西红柿时，能促进番茄红素被人体吸收，同时还能使活性铁的吸收量增加。

●铁锅煮牛肉味更美用铁锅煮牛肉，或者铁板煎牛肉都可以使牛肉口味鲜美，里外皆嫩，铁锅还可以保持牛肉的营养成分不流失。

●鲶鱼食用铁锅

鲶鱼含有大量的蛋白质，并含有大量矿物质和微量元素。用铁制炊具烧鲶鱼可以保持鲶鱼肉质结构不被破坏，使鱼嫩爽口，同时减少了矿物质和微量元素的流失。

●不宜用铁质器皿存蜂蜜

不少人用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放不仅蜂蜜的营养成分受到破坏，而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。

这是因为蜂蜜含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内时，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金厲含量，使蜂蜜变质。

●铁锅不宜盛食物过夜

铁锅容易生锈，生成氧化铁，如果人吸收了过多的氧化铁，就会对肝脏产生危害。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

●铁制炊具不宜热咖啡

咖啡不可用铁锅烹煮。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。

●不宜煮玉兰片

食用时，一般先用水发玉兰片，然后切丝或片炒菜食用，水发玉兰片时忌用铁锅，否则会影响玉兰片的颜色和营养。但是发过的玉兰片可以用铁锅烹调。

●不宜煮丝瓜

丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质、钙、磷、钾、铁及皂苷等物质，是一种药用价值及营养价值均很髙的蔬菜。但用铁刀切丝瓜时，会使丝瓜变黑，用铁锅炒丝瓜时，也会使其变黑。这是因为丝瓜与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，因此不宜用铁刀切丝瓜，也不宜用铁锅炒丝瓜。