铅制器具的使用宜忌

    ●器具特点与使用原则

铝，银白色金属，质地轻、延伸性好、不生锈、传热快，价格又便宜，因此常被作为餐具使用。如果铝制品的使用不当，就会产生一些副作用。经常使用铝制品的人，其摄铝量增加，而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人的近10倍。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢，且不易察觉，然而，一旦发生代谢素乱的毒性反应，则后果非常严重。因此，必须引起我们的重视，在日常生活中要防止铝的吸收，减少铝制品的使用。

    ●砂灰不它擦铝器器皿

铝制炊具用脏了，有人为图洁净而用砂灰揩擦，其结果造成铝器表面粗糙。它的保护层——氧化铝膜被破坏了，降低了其使用期限。

    ●铝锅不货炒食物

因为铝锅在炒制食物的时候，若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入，长期地使用铝锅做的菜会损伤人体功能，造成铝在人体内积压，损伤大脑，引起老年痴呆症。

●铝器忌长期盛饭菜

铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，盐却能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。

●不宜用铝器存面粉

淀粉和蛋白质是面粉的主要成分，发酵后易产生有机酸。如用铝制品存放面粉，面粉会吸收空气中的水分发生反应，产生碳酸气，铝制品表层的保护膜氧化铝会被破坏，因而被腐蚀生锈。

●铝锅不宜加热醋及酸性饮食

铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶铝物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。

另外，如将酸性饮料在铝器内加热或储存、铝锅炒菜时加醋都能释出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。

●铝锅不宜加热碱性溶液

铝能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。

但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。

人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。

●不宜用铝锅烹制菜肴

在烹制菜肴时不宜用铝锅。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄人量，如果它在人体内聚集过多，对人体将造成危害。如铝在人体内的大脑组织中积累，则使大脑的神经系统功能退化，智力减退。

此外，铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍会造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留，总之，不宜用铝制锅、铲炒菜。

●忌铁铝炊具混用

铁铝炊具混用是最平常的事，但是这样的用法对健康有极大的危害。铁与铝撞击、摩擦后，较软的铝会落下许多粉状微粒，这些微粒便随饭菜进入人体内，使体内的铝量速增，形成慢性积累，当积累到一定数量后，便会对人的血液和脑功能造成危害。

●忌用新的铝制品煮水

用新铝制品煮水会使铝制品变黑，应先用新的铝制品煮米或肉类食物。