不锈钢器具的使用宜忌

●器具特点与使用原则

    不锈钢餐具美观大方，轻便耐用，耐磨蚀而不生锈，颇受人们青睐。不锈钢由铁铬合金渗入铼、钼、钛、锰等微量金属元素制成，这些微量元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具烧煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢发生电解反应，使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物，对人体有害。

●不锈铜的清洁

炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表被烟气熏黑，也可采用此方法。

●锅底烧焦宜轻轻刮

锅底如有食物黏结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。

●用火不宜过大

由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。●锅底不宜有水

在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。不锈钢餐具与其他金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。

●忌与铝餐具搭配使用

一是因为两者硬度不同，合用时后者更易受损；二是因为铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分（如盐、酸等）作为电解液时，铝和铁就能形成—个“化学电池”，使更多的铝离子进入食物中。“铝中毒”表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。

●忌用强减和強氧化制剂洗涤

如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起“电化学反应”，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。

●不宜长时间盛盐

如果用不锈钢罐装盐，就会有锈斑，放置时间越长，生锈、被腐蚀越严重，因为不锈钢不是绝对的不生锈不被腐蚀。所以，不锈钢锅里放有盐的食品，若放置时间较短，不会有害；但若放置时间较长，该食品当然会有一定的害处。

●不锈钢不立盛放酸、减类物质

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。

●油炸锅不宜选用不锈钢

油在加热过程中会产生分解物，这些分解物会随着髙温加热的时间而增加，使油的稠度提高，起泡，颜色变深，有可能影响身体的健康。因为铜、铁等金属能加快油的分解。

●不锈钢器皿禁存的调味品

在日常生活中，有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等，这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，容易引起中毒。

因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易引起中毒。

●炒菜忌加酒

用不锈钢炊具进行髙热烹炒时，如果加入酒料，酒中的乙醇可将不锈钢炊具表面的铬和镍游离溶解。铬进入人体后可刺紊激人体大量吸收葡萄糖，造成机体代谢乱。大量铬盐，也会对肝肾功能造成损害。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中羝。另外，不可长时间使用不锈钢用具盛放强酸或强碱性食品；不能用不锈钢器皿煎熬中药；清洗时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等洗涤。

●忌不锈钢熬中药

因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毐性。