铜制器具的使用宜忌

●器具特点与使用原则

铜器，青铜器的简称，也泛称各种铜器。

铜制器具的使用宜忌，铜器是指以青铜为基本原料加工而制成的器皿、用器等。靑铜的化学性能稳定，耐腐蚀，可长期保存。此外，青铜的熔点较低，熔化时不需要很高的温度。所以青铜器用坏了以后，可以回炉重铸。铜器常作为食器、酒器、水器。许多铜器在自然条件下，其表面会全部或局部形成一层绿色的锈，即铜绿。在我们的日常生活中，使用了许多铜制品，如饮用水配水系统中的铜水管、铜火锅、铜茶壶、铜酒壶等，在其使用过程中其内外表面也可能产生铜绿，不仅影

响其表观，也使人们认为可能会释放大量铜，铜本身不会使人中毒，但是它会破坏食物中的维生素，加速维生素的氧化，使维生素的损失率比铁锅高2倍，比铝锅髙6倍。另外，铜在潮湿的空气中极易与二氧化碳和水发生反应，在炊具表面生成一层绿色的铜锈，会对人体有害，人食用了含铜的化合物，会引起中毒。

●铜锅不宜熬药

    铜的化学成分不稳定，易氧化，铜器与中药中的化学成分反应，会影响药效。

●不宜川铜制食具盛冷食品

铜制食具极易氧化生成铜绿，危害人

体健康。如果将冷食品装入铜制食具中，因为冷却，容易使铜发生氧化作用，其铜离子渗入食品中，对人体产生毒害作用。

●不宜用金属铜器存食盐

氧化钠是盐的主要化学成分，如果选用铜等金属容器存放，容易发生化学反应。使金属容器被腐蚀，盐分质量受影响。因此,不宜选用金属容器盛放食盐。

●不宜用铜器烹调羊肉

《本草纲目》：“羊肉以铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，而羊肉为高蛋白食物，其生化成分较为复杂，在与铜共煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康，古人虽不明其机理，至经验可信。

●不宜用铜器煮酸性饮料

铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与柠檬酸作用产生柠檬酸铜，这都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状。

●铜锅不宜烹调富含维生素C的蔬果

维生素C对氧很敏感，铜有促进维生素氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅。