黑米

【异名】

黑糯米、黑珍珠、药米、长寿米、月米、补血米。

【基原】

由禾本科植物稻培育成的一种特色品种。我国陕西、贵州、湖南等省多产。

【性状】

黑米呈细长粒状，外表油亮，呈黑色或黑褐色。属糯米类。

【采收加工或制法】

秋季成熟后采集，去除杂质，晒干备用。选材以颗粒均匀、饱满，黑而油亮者为佳。

【性味】味甘，性平。

【归经】入脾、胃、肾经。

【功用】

健脾开胃，滋阴补肾，养肝明目。适宜于病后体虚，产后血虚，眩晕，贫血，少白头，目视不明，腰膝酸软者食用。

【服食方法】

可煮粥，做粽子、面包、汤圆、蒸制糕点、馒头,酿酒等。

【服食宜忌】

黑米种皮较为坚韧，不宜煮烂，故消化不良者慎食，老人、儿童不宜多食。

【食疗方】

1.治贫血黑米100g，红糖20g，大枣12枚，煮粥食。

2.润肺补脾黑米100g，莲子20g，雪梨1个（切片），山药30g，上味共煮粥食用。

3.治少白头黑米50g，黑豆30g，黑芝麻20g，核桃仁15g，共同熬粥，熟后加红糖适量，搅匀食之。

【储藏】

存于密封容器内，放阴凉干燥处，防潮、防虫。

【食论】

黑米为稻米中的珍品，有“世界米中之王”的美誉。黑米富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁等，营养丰富，有补脾开胃、养肝明目、补肾乌发等多种功效。因黑米种皮坚韧，所以在煮粥前应浸泡一定时间，煮的时间可稍长一些，这样不仅有利于营养成分的充分散发，而且有助于消化，对术后病人、产后妇女、老人、儿童等脾胃弱者更为有益。