黑芝麻

【异名】

胡麻、巨胜（《神农本草经》），方茎（《吴氏本草经》），油麻（《食疗本草》），胡麻人（《食性本草》），乌芝麻（《本草新编》）。

【基原】

为胡麻科胡麻属植物芝麻的黑色种仁。我国山东、河南、河北、湖北、安徽、江西、四川等地多产。

【性状】

黑芝麻呈扁卵圆形，表面黑色，平滑或有网状皱纹，尖端有棕色点状种脐。

【采收加工或制法】

秋季果实成熟时收割，打下种仁，晒干备用。

选材以颗粒饱满、干燥、气味香者为佳。

【性味】味甘，性平。

1.《神农本草经》:“味甘，平。”

2.《吴氏本草经》：“甘，平，无毒。”

3.《宝庆本草折衷》：“甘、苦、平，生寒，炒熟热。”

4.《饮膳正要》：“味甘，微寒。”

【归经】入肺、脾、肝、肾经。

1.《雷公炮灸药性解》：“入肺、脾二经。”

2.《本草求真》：“专入脾，兼人肝、肾。”

3.《本草新编》:“入心、肾二经。”

4.《玉楸药解》：“入足厥阴肝、手阳明大肠经。”

【功用】

补脏益气，填髓壮骨，润肠，疗疮。适宜于久病体虚，眼花耳鸣，风湿痹痛，腰膝酸软，少白头，肠燥便秘，乳汁不下，头癖阴疮，汤火伤者使用。

1.《神农本草经》：“主伤中，虚蠃，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服轻身，不老。”

2.《千金要方·食治篇》：“坚筋骨，疗金疮、止痛，及伤寒温疟，大吐下后虚热困乏。久服轻身不老，明耳目，耐寒暑，延年。”

3.《食疗本草》：“润五脏，主火灼。填骨髓，

补虚气。”

4.《食性本草》：“生嚼，涂小儿头疮，亦疗妇人阴疮。初食利大小肠，久食即否，去陈留新。”

5.《日华子本草》：“补中，益气，养五脏，治劳气，产后羸困。耐寒暑，止心惊。子，利大小肠，催生落胞，逐风温气、游风，头风。补肺气，润五脏，填精髓。细研，涂发长头。”

6.《本草新编》：“益元阳，兴阴茎，最生津液，入口即生。”

7.《本经逢原》：“益脾滋肺，降心包之火，滋肝木之阴。”

8.医林纂要》：“黑色者能滋阴，补肾，利大小肠，缓肝，明目，凉血，解热毒。”

9.《随息居饮食谱》：“充胃津，明目息风，催生化毒。”

【服食方法】

可以作为煮粥，燙汤，蒸馒头，烙饼，烤面包，做汤圆、月饼等的配料，也可做成芝麻酱食用。

【服食宜忌】脾胃虚寒易泄泻者慎食。

1.《饮食须知》：“修制蒸之不熟，令发落。泄泻者勿食。”

2.《本草汇言》：“宜蒸熟食之良。生食者，发痰生虫，脱发。炒食者，发热燥血。”

【食疗方】

1.治全身筋骨痛巨胜粥：巨胜子，不限多少，拣去杂，蒸曝各九遍。上每取二合，用汤浸布裹，按去皮再研，水滤取汁，煎成饮，著粳米煮作粥食之,或煎浓饮，浇索饼食之，甚佳。（《食医心鉴》）

2.治疬疡风油麻，不拘多少（净择，生用、上一味，取半合，生细嚼，用热酒三合至五合下，每空心午时、夜卧各一服，渐加至一合，服一百日疾愈。（《圣济总录》油麻酒方）

3.治妇人乳少脂麻炒研，入盐少许食之。（《随息居饮食谱》）

4.治腰脚疼痛新脂麻炒香杵末，日服合许。温酒蜜汤任下，以愈为度。（《随息居饮食谱》）

5.治少白头取等量黑芝麻、制首乌，研末并制成小丸。每次服6g，常服即可见效。（《食物本草养生妙方》）

【储藏】

贮藏于密封容器中，置放于阴凉、干燥、通风处，防蛀防潮。

【食论】

黑芝麻，即油麻，由汉代张骞出使西域从大宛带入中原，故常称为胡麻。其功善补益，久病虚弱、年老气血不足、便秘者宜食之。对于胡麻，陶弘景云：“八谷之中，唯此为良。”黑芝麻因其味香效多而被人们所喜爱，如黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻千层饼、芝麻蛋糕卷等皆为常食之品。