茶叶冲泡技巧：怎样才能泡出一壶好茶呢？

优质的水、合适的器皿和舒适的环境，哪样都不能缺。除了这些硬件条件，泡茶的技巧也是少不了的。中国几千年的茶文化博大精深，在这里就冲泡传统茶的方法，作一简单介绍。

茶饮的冲泡，说起来简单，但要把茶固有的色、香、味等功效充分地发挥出来，却也不容易。不同的茶，冲泡方法不一样。要想泡出一杯浓香的茶，一定要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡方法，使茶叶中的营养物质全面渗出，融入茶汤，这样的茶饮才能具有良好的养生功效。鲁迅先生是一位举世公认的大文学家，他生于茶乡绍兴，喝茶是他的终身爱好。鲁迅对品茶有自己独到见解。他的文章和日记中记述了不少饮茶之道。“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’，不过要享这‘清福’，首先必须要有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”鲁迅在《喝茶》这篇杂文中说的这段话，明白地道出了他的“喝茶观”。

鲁迅在文章中还讲了这样一件事：有一次，他买了二两好茶叶，由于冲泡方法不对，味道像喝着粗茶一样。于是他知道，喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色精而味甘，微香而小苦，确是好茶。这件事充分说明了这样一个事实，茶叶的冲泡是讲究技巧的。技巧不到位，真正的好茶你也能当粗茶喝，是享受不到其中的醇香的。

一般来说，泡茶要视茶叶的嫩度和加工工艺选择上的方法。这些方法包括以下三种：上投法冲泡、中投法冲泡、下投法冲泡。上投法冲泡是先在容器中注入开水，然后放入茶叶，一般适用于嫩度较高、茶芽较多的高档绿茶，如高档安吉白茶和碧螺春等；中投法冲泡是先在容器中注入少量水，放入茶叶浸润，再注入水，一般适用于多数高档绿茶；先放入茶叶再冲满水，这是下投法冲泡，适用于一般家庭冲泡茶饮。

除了对冲泡方式的选择外，冲泡水温及水量的选择也是很重要的。例如，冲泡红茶时，茶与水的比例为1：50，要使用95℃以上的沸水；而冲泡乌龙茶其茶与水的比例为1：30左右，一般用沸水，用茶量可稍高于其他茶类；黑茶的冲泡与乌龙茶差不多，茶叶的用量一般介于绿茶和乌龙茶之间，使用沸水冲泡最好。

在我国南方，特别是福建、广东两地，尤其是闽南人及潮州人，对饮茶十分喜爱。他们冲泡茶饮采用的工艺非常独特，仅从茶叶的用量、泡饮的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的讲究。比如，在冲泡乌龙茶前先要以沸水将茶具(茶壶、茶具、茶盘)淋洗一遍，以保持茶具洁净，接着利用茶具本身温度的提高，再将茶叶装入紫砂壶中，约占满壶容积的二分之一左右，用1000℃的沸水沿壶内壁缓缓注入。第一次冲泡称为“洗茶”，这样的茶一般不喝。第二次冲入沸水，并用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，且保证茶汁浸出率高，茶味浓香。乌龙茶较耐冲泡，一般可泡饮5～6次。

在冲泡花草茶时，要先进行挤压，为了使其精华更容易渗出。如果同时加入多种花草，可将细碎的种类放入滤茶器中，而大朵或大块的则可放在内层，如此将呈现完全不同的视觉效果，并能把细小的茶渣过滤出来。

冲泡药草茶时，如查药材较坚硬，可使用特殊的方法。通常使用的方法是：冲泡法、煎煮法、调服法。

对性质柔软的药材，要采取冲泡法对付，比如药草的茎叶和花朵部分。将这些柔软的药材切成薄片、捣碎、研磨成末等，然后依据所需分量放入杯中，倒入热开水，盖上杯盖，闷20～30分钟就可以了。饮用完后，可注入热水冲泡，冲泡3～4次都行。

煎服法，一般以复方的茶方为主，方法如同煎煮中药汤剂一般。可先将多种药材研磨后，放入沙锅中以水煎汁，其间加2～3次水，煮好过滤后即可代茶饮用。

调服法，主要将药材研磨成粉末，以开水调成糊状后服用，这种冲泡方式不多见，属少数茶方。