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猪肉白菜馅包子
【原料】标准面粉100克,黄酱或甜面酱少许,猪肉50克。香油10克,大白菜200克,葱、姜、盐、酱油少许。
【制法】将干面用水调成面团,和入面肥,发好待用,用时加小苏打少许,揉匀;将面团分为4份,每份用擀面杖擀成圆形饼,中间要稍厚,周围边薄些,以便包馅时好打折;将肉剁成肉泥,加入香油、黄酱、葱、姜、盐等调好;将白菜洗净,沥水,剁碎与肉泥调匀,即成馅料;将包子皮包好馅料,放入笼内蒸约30分钟即成。
排骨汤面
【原料】标准面条500克,猪大排1000克,小白菜200克,小麦面粉50克,大葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、花生油各适量。
【制法】将小白菜洗净,切成丝。放入沸水锅中焯熟,取出,沥水,备用;将葱洗净,切成末备用;将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块,放入盆巾,加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟,再加入面粉拌匀,使排骨块干身,备用;将锅内倒入花生油,待烧至七成热时放入腌好的排骨块,炸至焦黄,再用中火炸熟。捞出沥油;将面条煮熟,放入清水盆中过凉,再放入沸水中焯熟,捞出沥干,装入碗内;将锅内倒入清汤烧沸,加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀,分别浇入面碗中,再分别放上排骨和青菜丝即可。
山药大米粥
【原料】山药50克。大米100克,白糖100克。
【制法】将山药皮刮净,切成薄片;将大米淘洗干净;将锅置于火上,放入适量清水,把山药片、大米一同放入锅内,用旺火烧沸后再改用小火将大米煮烂,加入白糖,烧煮片刻即成。
浆粥
【原料】黄豆250克,小米500克。
【制法】将黄豆、小米分别去杂质,放入冷水中浸泡二三个小时,上磨磨成稀浆,滤出浆汁,余渣不用,盛入盆中;将锅内加适量清水,烧沸。把滤好的浆汁倒入锅内,边倒边搅,煮沸即成。
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