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健康养生,百病不愁
莲藕性寒,味甘,清热,生津,凉血,散瘀,补脾。开胃,止泻。
【中医分析】
1、在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人最为适宜。
2、莲藕含有大量的维生素C和食物纤维,而含糖量不是很高,对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都有补益。
3、莲藕中还含有大量的丹宁酸,具有收缩血管和止血的作用,对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇、白血病人食用极为适合。
4、藕还能消暑清热,是夏季良好的祛暑食品。
5、莲藕有减少氧化脂质形成的作用,久服食有抗衰老、轻身益寿之功效。因此,莲藕是老年人宜常食用的保健佳品。
【中医提示】
由于莲藕可以健脾益胃,润燥养阴,行血化瘀、清热生乳,所以产妇多吃莲藕能及早清除腹内积存的淤血,增进食欲,帮助消化,促使乳汁分泌,有助于对新生儿的喂养。
【营养含量】
每100克莲藕中含钙39毫克,铁1.4毫克,磷58毫克,钾243毫克,钠44.2毫克,铜0.11毫克,镁19毫克,锌0.23毫克,硒0.39毫克,锰1.30毫克,维生素A 3毫克,维生素B1 0.09毫克,维生素B2 0.03毫克,维生素C 44毫克。维生素E 0.73毫克,维生素K 200毫克,烟酸0.3毫克,蛋白质1.9毫克,脂肪0.2毫克,碳水化合物15.2毫克。
【营养食谱】
酸梅藕片
【原料】乌梅30克,嫩藕500克,白糖适量。
【制法】将乌梅去核,切细,加水煮开后取汁液2次,共得汁液约50毫升,趁热加入白糖及适量水,使其溶解成乌梅糖浆,晾凉备用:将嫩藕去皮洗净,切薄片,入沸水中快焯。捞出,在凉开水中浸片刻,捞出,盛于盘中,浇上乌梅糖浆,拌匀即可。
凉拌藕片
【原料】莲藕500克,酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量。
【制法】将莲藕刮皮,洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出,放凉开水中冲凉,捞出沥水,放入盘中,然后加入葱花、姜丝、蒜片、酱油、精盐、味精调匀即成。
莲藕黄豆排骨汤
【原料】猪排骨100克,莲藕100克,黄豆25克。红枣25克,香菜末10克,精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、花生油各适量。
【制法】将排骨洗干净,剁成段,入沸水中焯一下,捞出;将莲藕去皮,洗净,切成块。锅置火上,注入油,油五成热时倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽,加入高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、精盐、鸡精、红枣、藕块,然后倒入沙锅中,炖至肉离骨,出锅时撒上香菜末即可。
芙蓉藕丝羹
【原料】鲜藕300克,鸡蛋3个,牛奶25毫升,白糖3克,鲜汤50毫升,青梅干、糖水莲子、糖水菠萝、湿淀粉各适量。
【制法】将鲜藕刮去皮,洗净,切成细丝后入沸水中烫一下,捞出,放冷水中过凉,捞出控水;将青梅干、糖水莲子、糖水菠萝分别切成小丁;将鸡蛋取蛋清放入碗中,加入白糖、鲜汤搅散,倒入汤碗中,放笼上蒸约3分钟,制成芙蓉蛋。炒锅上旺火,加入鲜汤、白糖、牛奶、藕丝,至汤沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾稀芡,然后撒入青梅丁、莲子丁、菠萝丁,起锅倒入放有蛋清的汤碗中即成。
【中医警惕】
1、煮藕时不要用铁器,以免引起莲藕发黑。
2、由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般,在产后一二周后再吃可以逐淤。
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