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健康养生,百病不愁
黄花菜性凉,味甘,止血,消炎,清热,利湿,消食,明目,安神。
【中医分析】
1、黄花菜中的营养成分对人体健康,特别是对胎儿发育更为有益,因此可作为孕妇的保健食品。
2、黄花菜具有较强的健脑抗衰功效,有“健脑菜”之称,用脑过度的白领人士应经常食用。
3、黄花菜有降低血清胆固醇的功效,是预防中老年疾病和延缓机体衰老的食疗佳品。
4、黄花菜所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
【中医提示】
产褥期容易发生腹部疼痛,小便不利,面色苍白,睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上症状。
【营养含量】
每100克黄花菜含热量832.2千焦,蛋白质19.4克,脂肪1.4克,碳水化合物34.9克,膳食纤维7.7克,维生素A 307微克,维生素B1 0.05毫克,维生素B2 0.21毫克,烟酸3.1毫克,维生素C 10毫克,维生素E 4.92毫克,钙301毫克,磷216毫克,钠59.2毫克,镁85毫克,铁8.1毫克,锌3.99毫克,硒4.22微克,铜0.37毫克,锰1.21毫克,钾610毫克。
【营养食谱】
金针面筋
【原料】黄花菜20克,油面筋80克,酱油3大匙,糖1大匙,清水3大匙。
【制法】将黄花菜用清水泡软,择除根部硬结,然后把每根黄花菜打结;将油面筋用热水泡软,捞出。炒锅中注入2大匙油,烧至五成热时加入黄花菜煸炒几下,再放入油面筋,炒匀后加入所有调味料烧开,改小火烧至入昧,待汤汁将收干时勾芡,翻炒匀即可。
黑木耳炒黄花菜
【原料】黑木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。
【制法】将木耳放入温水中泡发,去杂,洗净,撕成小片;将黄花菜用冷水泡发,去杂,洗净,挤去水分,切成小段。锅中放花生油烧热,放入葱花煸出香味,放入黄花菜段、木耳煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡即可。常食此菜,可明目,治火爆眼、红眼病等症,并可推迟老年人花眼的出现。
黄花菜瘦肉粥
【原料】黄花菜50克,瘦肉、大米各100克,盐、葱、姜适量。
【制法】将黄花菜洗净,瘦肉切片,与大米同煮成粥,肉将熟时加入调料即可。
黄花菜炖母鸡
【原料】母鸡1只(约1500克),黄花菜50克,精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。
【制法】将母鸡洗净,切成块:将黄花菜用温水泡发,洗净。锅置火上,放入油,油热后下入鸡块爆炒,炒至水干时加酱油继续煸炒,加适量清水、精盐、黄酒、葱段、生姜片,炖至鸡肉熟烂,加入黄花菜继续炖熟入味,加味精调味即可。
【中医警惕】
1、黄花菜的食用方法很多,炒、煮、熘、烧、做汤味道都极佳。它既可单食制成素馔,也可配鸡肉、猪肉等做成红烧鸡、术樨肉等筵席上的大菜。孕妇、儿童、中老年人、劳累者尤其适合经常食用本菜。
2、黄花菜不宜鲜食。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体看容易被氧化而产生有毒的氧化二秋水仙碱。而秋水仙碱能溶于衣,加热后这种毒素就可以被破坏掉。因此,吃鲜黄花菜最好用沸水焯一下,再用清水泡1小时左右,然后再炒食才比较安全。
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