肺 调养药膳（二）

川贝酿梨

【来源】《中国药膳学》

【原料】(大份)雪梨8个、川贝12克，糯米100克，蜜钱冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。

【制作】1、川贝母打碎，白矾约10克溶化成水(约2000毫升)待用。

2、糯米蒸成米饭，冬瓜条切成大小颗粒。

3、将梨子削去皮后，从蒂把处切下一段(不宜过多，以能伸进小勺为度)，用小勺挖出梨核，浸没在白矾水内、以防变色，然后在沸水中烫一下，捞入凉水内冲凉，捞出沥干水分。糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀，装入梨内。再把贝母分成8等份逐个装入梨子内，盖上梨把，盛入盘内，沸水上笼蒸约40分钟至梨把烂。

4、烧开清水200毫升，下入剩下的冰糖溶化收浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨子面上即成。

【效用】本方主药川贝是清热化痰、润肺止咳的名贵药材；主食雪梨是与川贝同功、脆甜多汁的著名果品；再加冰搪、糯米、冬瓜条更能增津液、养肺阴、止干渴。药食合用，其功更雄。对于虚劳咳嗽之久咳、干咳、痰中带血，肺热咳嗽之咳喘、胸闷、吐痰黄稠等症有较好疗效。本方可作肺结核、百日咳、急慢性气管炎患者之膳食。