益智安神药膳（一）

干炸猪脑

【原料】猪脑60克，姜3克，鸡蛋清24克，精盐6克，甜酱3克，干淀粉15克，八角、茴香少许，葱6克，猪油500克（耗30克）。

【制作】将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉。再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱供蘸吃。

【效用】有清虚热、补脑益智、安神之功。适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。

【按语】以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等通用，有清虚热、补脑益智、安神之功。

干蒸湘莲

【来源】《家庭药膳手册》

【原料】莲子180克，糯米饭100克，豆沙馅（炒）60克，猪油、白糖、桂花酱、冰糖、食用碱各适量。

【制作】1、干莲子用温水稍泡后，放入已加入食用碱的开水中（水不宜多，浸过干莲子即可），反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味后捞出，用小刀去掉两头的尖，捅去莲心，用开水汆煮一下捞出，放碗内，加开水喝白糖少许，蒸到六成烂取出，晾冷待用。

2、扣碗内抹上猪油，将莲子（孔向下）码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖砸碎撒在莲子上。

3、在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀，取其大部分放在莲子上摊平，放入蒸笼蒸（或隔水蒸）1小时，取出反扣在盘内即成。

【用法】每日1次，随量食。

【效用】补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用能增进食欲，增强记忆力，防病保健。