益智安神药膳（九）

茯苓胖头鱼

【来源】《百病食疗大全》

【原料】胖头鱼1条，茯苓粉20克，淀粉5克，精盐、味精、葱、姜、黄酒各少许。

【制作】将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成的鱼丸下入砂锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定形后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

【用法】佐餐食用。

【效用】益气补虚，健脑增智。

核桃桂圆鸡丁

【原料】核桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。

【制作】将乌鸡肉洗净，切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅内绕油，将鸡丁煸炒至变色，然后加入核桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟，加入精盐、味精适量调味即可。

【用法】佐餐食用。

【效用】补肾健脾，养心安神。

【按语】核桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。