保健强身药膳（二）

冰糖湘莲

【来源】民间方

【原料】莲子（湘莲）120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15克。

【制作】1、先将莲子去皮、心、放入碗内，加温水50毫升，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

2、将冰糖放入锅内，加清水500毫升烧沸，待冰糖完全溶化后，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。

3、将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。

【用法】佐餐食。每日1次。

【效用】补肾健脾，养心安神。适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。

葱姜炒螃蟹

【来源】经验方

【原料】雄螃蟹500克，葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克（实耗75克），食盐、味精各5克，胡椒粉适量。

【制作】把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净，再剁去螯，每个螯都切成两段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身螯身再各切为四块，每块各带一爪，待用。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，放下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤。炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

【用法】佐餐食。可作下酒菜。

【效用】滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。