保健强身药膳（三）

菊花鲈鱼块

【来源】民间方

【原料】鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油、鲜汤各适量。

【制作】将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。用汤6毫升把淀粉蓉开，待用。将鱼肉切成长、宽6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中炸至八成熟，捞出，去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，一次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块、颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

【用法】佐餐食用。

【效用】补虚壮体。适用于平时调补、佐餐。

陈皮牛肉丝

【原料】陈皮、牛肉、葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒各适量。

【制作】把晒干了的橘皮或橙子皮用水浸泡10个小时以后就可以使用了。将调制好的牛肉丝过油，至七八分熟后，再倒入陈皮，稍加搅拌即可盛出。再将各种作料过油，稍加煎炒，就可倒入陈皮牛肉丝，再加搅拌即可。

【效用】理气健脾，爆湿化痰。适用于痰湿壅盛、咳嗽痰多、胸腹胀满、呕恶食少、呃逆、腹泄。

【按语】牛肉是我们饭桌上常见的事务，它甘甜、温和，富含维生素A、维生素B、蛋白质等营养元素。陈皮的挥发油有刺激性，有祛痰和扩张支气管的功能，而牛肉有消水肿的作用，对呼吸道的一些病症也有良好的治疗效果。陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌，从而促进消化液的分泌和消除肠道积气，这使得牛肉仲丰富的维生素A、维生素B等营养元素更易被人体吸收。