补气药膳（八）

黄芪软炸里脊

【原料】猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油50克，植物油500克，味精、盐各适量。

【制作】1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄纸浓缩汁50毫升备用。

2、将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。

3、将里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成长0.8厘米、宽2.5厘米的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放入碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。

4、将锅置火上加入植物油，油三成熟时，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时将油滗出，然后将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻炒几下即可食用。

【效用】补肾益血，益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰血虚之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。

人参汤圆

【来源】民间方

【原料】人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。

【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成馅；将糯米粉和匀，包上馅做成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

【用法】宜秋冬季早晚空腹食用。

【效用】补中益气，安神强心。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠、健忘、倦怠乏力等症。