补气药膳（十）

黄芪蒸乳鸽

【原料】肥乳鸽2只，黄芪、枸杞子各6克，水发口蘑30克，鸡蛋清1个，精盐2克，料酒、葱末、姜末各9克，湿淀粉15克，猪油50克，味精适量。

【制作】1、将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成1.5厘米见方的块，于凉水中泡去血水，沥干；黄芪切成长薄斜片；枸杞子、口蘑洗净。

2、碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，加入鸽肉、口蘑，拌匀摊平；枸杞子码在碗的四周；黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。

【用法】佐餐食用。

【效用】补气升阳，益肾养肝。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、自汗、肝肾不足、头晕眼花、视力减退、腰膝酸软等症。对风疹、皮肤瘙痒、疮疡内陷、久溃不敛者亦有较好的辅助治疗作用。

月宫银耳汤

【来源】《滋补中药保健菜谱》

【原料】干银耳15克，火腿末少许，鸽蛋12个，鸡清汤1500毫升，芫荽叶少许，盐、味精、食用碱、猪油、料酒及胡椒粉食用。

【制作】将发好的银耳用少许食用碱拌匀，用开水泡5分钟，即用开水冲去碱味，以清水泡后蒸熟备用。取12个圆形铁皮模子，内壁涂上猪油，将鸽蛋打破倾入，上面放一片芫荽叶和少许火腿细末，蒸透，取出模子，放入冷水内。将鸽蛋取出，泡在冷水内。锅内把鸡清汤烧开，入料酒、盐与胡椒粉，将银耳放入鸡清汤内，鸽蛋也放入清汤内，最后放入味精，装碗起锅。

【效用】补气养胃，益肾润肺。适用于肾虚气喘、心悸、头晕、疲倦无力等症。