滋阴药膳（五）

枸杞叶炒鸡蛋

【来源】《滇南本草》

【原料】鲜枸杞叶150—200克，鸡蛋2个。

【制作】枸杞叶洗净，鸡蛋去壳搅拌，用花生油将枸杞叶与鸡蛋同炒熟，加食盐少许调味服食。

【效用】补虚益肾。适用于妇女体虚、白带过多之症。

八宝糯米鸡

【来源】《滋补中药保健菜谱》

【原料】母鸡1只（约1750克），芡实、莲子、淀粉、薏苡仁各15克，熟火腿、水发香菇各18克，鲜豌豆75克，糯米60克，绿色鲜菜30克，盐、熟鸡油3克，虾仁10克，味精0.6克，奶汤240毫升。

【制作】鸡去毛、内脏，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉），洗净，沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。芡实洗净，泡涨。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆混匀，装入鸡腹内（勿装得过多），开口与肛门处用竹签封严。将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞起，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加入奶汤60毫升，隔水蒸两小时至巴烂，取出，翻扣在汤盘内，抽竹签。原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。汤用淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上。

【效用】补脾祛湿，益肺滋肾。适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。