滋阴药膳（七）

云片银耳汤

【来源】《滋补中药保健菜谱》

【原料】银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉100克，猪油75克，熟火腿100克，清汤1500毫升，豌豆尖叶30片，盐、味精、葱、姜水适量。

【制作】鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中，加葱、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四五片银耳（用水发好），用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。

【效用】补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退、体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进步之用。

川断杜仲炖猪尾

【来源】《饮食疗法》

【原料】川断25克，杜仲30克，猪尾1—2条，精盐适量。

【制作】猪尾去毛洗净，与前二药同入陶瓷器皿中，加水煮至猪尾熟透，调入精盐。

【用法】早晚餐温热服食。

【效用】补肾固精。适用于肾虚不藏之遗精，甚则滑精，面色萎黄或苍白，精神萎靡，头晕目眩，腰酸耳鸣等症。