辛味归肺和大肠——慎吃辛味，养肺润肠

葱姜蒜的味道即五味中的辛味。“辛”在古代是一种刑具，为此和“辛”有关的字眼，诸如辛苦、辛酸、辛劳……传达的都是残忍和惨痛的含义。药物或者是食物中的“辛”固然无悲惨之意，但可以引申为刺激、浓烈，于是辛味即为很刺激、很浓烈的味道，诸如药物中的木香、香附、薄荷，食物中的葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒等都为辛味之物。

辛味也有自己所亲和的脏腑和独特的功效。辛味五行属金，对应五脏里面的肺和六腑中的大肠，对肺和大肠有益。辛味入肺，可增强肺气的宣发功能。肺正常宣发，血和津液才能在气的运载下内达脏腑、外到肌肤皮毛，发挥滋养之功。供应脏腑以充足的营养，身体免疫功能由此增强，有助于浊气、外邪顺利排出体外，达到除邪防病的目的。就拿最常见的感冒来说，如果是风寒感冒，喝点儿热乎乎的姜汤、吃点儿大蒜或者是辣椒发散一下风寒，往往有比较好的疗效；如果是风热感冒，则不妨用发散风热的辛凉药如紫苏子、薄荷等，基本上可以药到病除。上述治疗感冒的方法，实际上就是对辛味发散作用的具体运用。

辛味的作用远远不止这些。适当进食辛味还有助于通畅经络，行气活血。对此，清代医家叶桂曾明确指出“络以辛为治”，也就说经络不通可以用“辛味”调治。比如痛经，喝点儿生姜红糖水有助于改善症状，这实际上就是源于辛味的行气活血之功。此外，辛味还有助于去湿除寒、健脾开胃、理气止痛。不难看出辛味对肺、肝、脾、胃均有益。下面介绍一道辛味养生药膳——香附桃仁粥。

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香附桃仁粥

【材料】粳米50克，香附30克，桃仁15克，红糖适量。

【做法】粳米淘洗干净；桃仁捣碎加水浸泡；香附洗净，放到沙锅中，加小半碗水，用小火煎20分钟，取汁；粳米连同药汁倒人沙锅中，加入适量清水用小火慢熬，熬到粥熟烂后即可食用。

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香附是一味辛味药，主要功效为疏肝解郁，改善因肝郁气滞导致的脘腹胀痛、消化不良、月经不调、经闭痛经、乳房胀痛等症；红糖色红，中医五行理论认为红色可补血。因为这道药膳集补血和行血为一体，比较适宜女性。

食用辛味应注意以下几点：不宜过量食用，过量食用则伤肺；秋季应尽量忌吃或者是少吃辛味食物；肺阴虚者、气虚者、大肠干燥者则尽可能忌辛。

凡事过犹不及，适量吃辣可增进食欲、舒筋活血，但过食辛也不好。辛味发散作用比较强，过量食用会导致肺气发散过度而耗损肺气，影响肺宣发和肃降功能。五行中肺属金，金属为沉重的物质，故肺气以降为顺。肺不能正常宣发肃降，肺气上逆，患者就易咳。另外，大便、小便、排汗也都与肺的宣发肃降功能密切相关，肺失宣发肃降，这些功能也都会受到不同程度的影响。

我曾诊治过一名湖南籍患者，大学毕业后到北方工作，他的习惯一如从前，每次炒菜都要放大把辣椒，厨房里面弥漫着呛人的辣味。可是他却很享受。嗜辣半年，咽喉痒痛了半年，咳嗽了半年，便秘了半年。这实际上就是过食辛伤肺了，后在我的建议下戒辛辣，上述不适症状才得以好转。

如果你和上述患者一样是嗜辛辣一族，一定要注意适量摄入辛味。麻辣鱼、麻辣鸭头等辛味过重的菜肴要少吃。虽然这些菜味道佳，但却对健康不利。烹调菜肴要少放辛味调料，放一点儿借借味就可以了。一般来讲，1~2个辣椒、2~3瓣大蒜、4~5粒麻椒基本上就可以满足身体对辛味的需求了。

除了注意摄入辛味要适量，还应注意季节性。秋天最好忌辛或者是减少辛味的摄入，这其中有两个原因。第一，秋天万物以收藏为主，顺应自然变化，人体中的肺也应收敛肺气。肺气得到了有效收敛，才能平安度过秋天。秋天肺主收，而辛味主散，这与收相矛盾。第二，辛味性燥。秋天气候干燥，肺喜湿恶燥，燥邪易导致肺阴虚。如果到了秋天，口渴、咽喉干痛、干咳等症袭来，就表明秋燥巳经伤肺了。肺与大肠相表里，肺受到损伤，自然大肠也不能相安无事。除了累及大肠外也不利于肝。根据五行说法，肺属金，肝属木，肺金克肝木。过量摄入辛味，加重肺燥则对肝不利。古人早就认识到秋天食辛对脏腑的损伤，于是才有“一年之中，秋不食姜”的说法。当然，这里所说的秋不食姜并不仅仅指姜，而统指辛辣之物。

摄入辛味除了应注意季节性外，大肠燥热者、气虚者、肺阴虚者最好忌辛。辛味具有发散之功，原本气就已经处于亏虚状态，若随心所欲食用葱姜蒜等辛味之物，则会导致一身之气因耗散过多加重气虚，对健康不利。对此，《黄帝内经》中曾明确指出:“辛入肺，辛走气，气病无多食辛。”肺阴虚患者、大肠有燥者摄入辛味会加重燥热，为此也应忌辛。