山珍海味-胭脂鹅脯

【配料】

主料：广东清远鹅一只（又名乌棕鹅、黑棕鹅）。

配料：红曲粉适量，蓑衣黄瓜300克。

调料：盐8克，绍兴黄酒30毫升，白糖25克，蜂蜜10克，葱段、姜片、桂叶各适量，苹果500克，清汤适量。

【做法】

1.将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨（保持原形状），取出骨即成鹅脯。

2.将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣黄瓜围边。

【功效】

胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎嗝反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。

【推荐理由】

宫廷菜谱中多记录食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。