山珍海味-烤鹿肉

【配料】

主料：鹿腿肉1500克。

配料：生菜300克。

调料：盐320克，绍兴黄酒50毫升，胡椒粉10克，大料5克，花椒5克，茴香5克，丁香10克，花生油100克，葱姜适量，酱油15毫升，鸡汤250毫升。

【做法】

1.将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2.将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。3.随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

【功效】

鹿肉甘温，补虚弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美,香气四溢，食而不腻，引人食欲。

【推荐理由】

鹿肉是大补品，是宫廷御膳房必不可少的食材。在《红楼梦》中钟鸣鼎食之家的贾府，上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的做法。