茶点-凤尾烧麦

【配料】

主料：富强粉250克，猪夹心肉200克，鸡蛋1个，水发黑木耳15克，青菜叶15克，火腿末15克。花生油17毫升。

调料：精盐6克，味精3克，白糖3.5克，料酒3毫升，葱末6克，姜末6克。

【做法】

1.将鸡蛋打散，搅匀后入热锅内摊成蛋皮，再改刀切成细末；黑木耳、青菜叶分别切细末，拌入少许味精。可将蛋末、黑木耳末、青菜末混为素料待用。

2.将猪夹心肉洗净，剁成肉末，加入精盐、味精、白糖、料酒、葱姜末拌匀，分4次加水共65毫升，顺一个方向搅拌，待搅上劲后即成肉焰。

3.将富强粉150克放入盆内，冲入45毫升沸水，拌和成雪花状后，加入15毫升清水拌和揉透，待面团光滑不粘手时，搓成条，揪成20只面剂。

4.将面粉放在案板上，面剂放在面粉上，擀成直径6.5厘米左右、带有荷叶状边的皮子，摊在一只手掌上，打上馅心，五指收拢，另一只手将皮子边缘拉起，在2/3的高度处由外向内捏一下呈青菜状，在开口处放上蛋末、黑木耳末、青菜末及火腿末，即成凤尾烧麦生坯。

5.将烧麦生坯放在笼屉内，用旺火足气蒸12分钟即好。

【推荐理由】

色泽鲜明，开口处馅心饱满，形如凤尾，为清廷满汉全席的经典点心。