蔬菜类食物的储存注意事项

    ●根茎类蔬菜不宜冷藏

并不是所有的蔬菜都适合冷藏，通常，含糖分多、表皮较硬、较厚实的根茎类蔬菜如萝卜、洋葱、红薯、土豆、芋头、牛蒡等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易变质。

    ●叶菜类蔬菜应保湿储存

叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点儿水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间；也可以将纸巾沾湿后将菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水分散失，留住新鲜。

    ●茄果类蔬菜宜6℃保存

对于茄子、西红柿、青椒、黄瓜等茄果类蔬菜，其放入冰箱冷藏的温度必须维持在6℃左右，不宜过低，否则会使蔬菜冻伤，流失原有的风味。

●萝卜宜带泥保存

萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置于阴凉通风处即可，这样可延长其保存时间。

●洋葱宜放入网格物内保存

将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中，然后吊挂在室内阴凉通风处，约可保存1个月。

●莲藕宜用保鲜胶

切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期。

●圆白菜保存先去芯

如果在冷藏圆白菜前先将菜心挖除，然后将沾湿的纸巾稍稍拧一下至不滴水状态，塞至菜心处，再将圆白菜放入密封保鲜袋中冷藏，就可将保存期延长至两个星期。

●生莱切口宜涂上干面粉

刚买的生菜可以在菜心的切口处涂上干面粉，然后用沾湿的纸巾包裹起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜1星期。

●茄子宜密封保存

茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存，若直接放入冰箱中易使水分流失，失去色泽。

●黄瓜去水保存

常温下黄瓜只能摆3天左右就会慢慢变干。冷藏保存前必须先将黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，将袋口封好冷藏即可，约可保存10天。

●西红柿存放勿重叠

存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较易腐烂。

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●保存西蓝花前先泡水

冷藏前先将西蓝花泡在水中5~10分钟,让菜充分吸收水分，可在水中加几滴酒。沥干后用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中，约可保存5天。

●四季豆宜用盐水汆烫

四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5~7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点儿，最好将四季豆洗净，用盐水氽烫后沥干水分，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记一定要将水分沥干，这样冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

●茄子忌洗后存放

茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子内质、保护茄子的特殊作用。由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久，整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵性的结果。因此，茄子忌洗后存放。

●蔬菜垂直放置好

经过精确测定发现，采收后的蔬菜，垂直放置比水平放置更有利于保存蔬菜的营养成分；垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且存放的时间愈久，差异愈大。

●土豆忌与红善一起存放

土豆若与红薯一起存放，会出现红薯僵心，或土豆发芽不能食用的现象

●黄瓜忌与西红柿起存放

西红柿在存放过程中会释放出无色、无味的气体乙烯，它具有促进果实成熟的作用。如果将黄瓜与西红柿一起存放，黄瓜很快就会生斑变质。

●豆蔻宜密封保存

豆蔻是气味强烈的辛香料，保存时应

避免与其他香料混放I以免损及风味，最好密封袋装，以免受潮。

●韭莱保鲜用大白菜用刀在大白菜的根部切一个口子，将白菜心掏出。将韭菜择好后不洗便放人白菜内部，再用掏出的白菜心切口盖好，可便韭菜不干、不烂，保持鲜味达两周之久。

●韭菜用淸水保鲜

用盆装适通淸水，将韭菜用绳捆好勿择，将韭菜根部向下放入盆中。盆中的清水以没过韭菜根部为宜，此法可保持韭菜两三天不变质。

●香菜宜风干保存

将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1~2天，然后编结成辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下，香菜会依然保持鲜绿清香。

●盐水保鲜豆腐

按500克豆腐配50克盐的比例，把盐放入凉开水溶化，再放人豆腐，使水淹没豆腐，这样可保持一两天不坏。

●发好银耳忌冷冻

发好的银耳若一次未用完，不宜放在冰箱中冷冻。因为银耳解冻时容易破碎，并造成营养成分的大量流失。

●雪里蕻应坛装密存保存

腌制的雪里蕻应用坛装密封，在阴凉处储存，这样可保证腌制的雪里蕻色正味纯，鲜嫩，株棵完整，咸淡适口，无异味，可保存1年以上。

●香菇宜单独储存

香菇不宜与其他挥发性物质一起存放，也不宜故在有气味挥发或吸附有异味的容器内，因为香菇具有极强的吸附性。

碰伤的红薯不宜存放

被碰伤、破皮的红薯最容流失营养，腐烂变质，所以不宜储存。