调味制品类食物的储存注意事项

    ●红糖忌久存

红糖不宜久放。因为红糖中糖蜜的含量较髙，水分和杂质也较多，因而在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害。特别是在一定的气温条件下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低，并带有一定的酸味，引起变质，无法食用。

    ●白糖不宜久存

    螨虫属“食甜蝶科”，它们喜食白糖，并会在白糖上生长、繁殖，当人吃下这种变质的白糖后，螨虫就会随之进入人体的消化道，并在消化道内寄生，引起不同程度的消化道病症。如果螨虫进入尿道，还会引起尿道病症。螨虫及其分泌物、排泄物所构成的特异性变应原，还能使人产生过敏反应，引起支气管炎和哮喘。所以，白糖不宜存放太久。密封不好的白糖，一年左右就会有螨虫生长。当食用这种久存的白糖时，最好经加热处理，水温在70℃时，螨虫就会死亡。

    ●食用油贮存忌太久

食用油因贮存过程中易发生酸化，其酸化程度与贮存时间有关，贮存时间越长，酸化越严重，且食用油在贮存时还可产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食用油的特有香味而变得酸涩。

人若食用了贮存过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食用油不可贮存过久，贮存期应以一年为限。

●猪油保鲜加花椒或白糖

将少许花椒加人刚炼好的猪油中，搅拌并密封，可使猪油长时间不变味。或者，炼好猪油后，趁汕尚未冷凝之时加点儿白糖，大约500克油加50克白糖，拌匀后装入瓶中加以密封，就能使猪油长期保持鲜味。

●存放食盐忌时间过长

家庭购买的食盐中含有碘，碘具有易挥发的特点，受热、风吹等都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存盐不宜过多，存放时间也不宜过长。

●不宜敞口存放食盐

食盐怕潮湿，又怕过分干燥。食盐若暴露在潮湿空气中，容易潮解并溶化，在过于干燥的空气中，则会因内部水分的蒸发而干缩、结块。另外，由于食用碘盐所含的碘酸钾易于分解，敞口放置会加速碘的分离流失。所以食盐最好放置在有盖的容器内。

●料酒应远离灶台存放

料酒的酒精度数较低，又属于酿造酒，很容易受到细菌的侵染，造成酸败。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香的调味作用。所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为15~25℃。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮。