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食物与器皿的搭配宜忌

来源:国医小镇发布时间:2015/6/30
导读:不同材料的器皿对人们的日常饮食也会有所影响,所以在饮食方面,也要注意与器皿的搭配,才能更安全、更有效地摄取营养,保证健康。 ★铁质器具 铁质炊具在我国已有数干年的历史,一般是安全的,并且使用铁质炊具来改善缺铁现象也是营养学家提倡的方法之一。但一定要合理使用,…


    不同材料的器皿对人们的日常饮食也会有所影响,所以在饮食方面,也要注意与器皿的搭配,才能更安全、更有效地摄取营养,保证健康。

★铁质器具

铁质炊具在我国已有数干年的历史,一般是安全的,并且使用铁质炊具来改善缺铁现象也是营养学家提倡的方法之一。但一定要合理使用,注意与食物的搭配。

    1.铁锅与藕相克

铁锅煮藕,会使藕变黑,发生化学反应,不但不能清热止血,反而会引起胃部不适。因此,宜用铝锅或砂锅煮藕。

2.铁锅与酸性食物及饮料相克

铁在酸性环境中加热易生成亚铁盐类,有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固,进而影响食物的吸收,降低营养价值,甚至有的还有一定毒性。

★铜质器具

铜是人体必需的微量元素。人体中的铜参与造血过程,影响铁的吸收、运转和利用。铜可促进三价铁转变为二价铁,以便于吸收并加速血红蛋白及血卟啉的合成,促进幼红细胞的成熟与释放。日常也要注意铜质器具的合理使用。

    1.铜器与牛奶相克

铜会破坏牛奶中的维生素C,大大降低牛奶的营养价值。

2.铜器与酸性饮料相克

铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜,属于有毒物质,污染饮料后会使其昧道苦涩。食用后出现舌苔变黑及恶心、呕吐等消化道症状。

3.铜器与醋相克

铜器与醋长时间接触,会产生铜绿(碱式醋酸铜),用生有铜绿的铜器盛放食物或烹饪菜肴易使人中毒,表现为溶血、少尿,重则死亡。

★铝制器具

铝也是人体必需的微量元素之一,在人体各元素的平衡及相互作用中占有一定地位。铝在人体内有可抵抗铅的毒害等作用,但铝吸收过多,也会对机体产生毒害,如干扰碳的代谢,产生骨骼病变等。铝质器具与下面几种食物相克:

1.铝器与盐相克

盐能破坏铝的氧化膜,加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅内,一旦铝的氧化膜遭到破坏,就会有铝溶解在菜和汤内,并和食物生成铝的化合物。

2.铝器与碱(豆类煮粥加碱)相克

人们用豆类煮粥使用铝锅时,最好不用或少用碱,因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。

铝酸盐溶解后释放的铝离子可随食物进入体内,但数量不大,正常人一般不会中毒。但如果肾衰竭,或肠壁功能异常,通透性变强时,铝的吸收量可能增多,时间长久则会造成危害。

★塑料器具

我国目前在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料。在使用塑料器具盛放食品时-定要注意。

1.聚乙烯塑料与油脂相克

聚乙烯塑料的化学稳定性较高而生物活性很低,本身毒性很低,在食品卫生学上是最安全的塑料,但其中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂,用低密度聚乙烯制成的器具盛放食用油,会使一些分子溶到油脂中去,使油脂具有哈喇味。

2.聚氯乙烯制品与酒相克

聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够融入食品中,如果将酒放入聚氯乙烯容器内,酒中的氯乙烯单体可达每千克10~20毫克。这种物质可致癌,能引起肝血管肉瘤。而且氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用,可与DNA结合,引起细胞突变,导致癌肿形成。 

 

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