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营养素间的作用-协同、拮抗
来源：国医小镇发布时间：2015/7/6
导读：营养素是食物的基本组成成分。不同食物的营养素含量不同，组合情况也不相同。营养素与营养素之间存在着互相联系、相互制约的关系，这种关系反映到食物上来就是食物与食物之间的相宜相克。影响并决定食物与食物是否可以互相搭配的，主要是营养素之间的协同作用和拮抗作用。 …
营养素是食物的基本组成成分。不同食物的营养素含量不同，组合情况也不相同。营养素与营养素之间存在着互相联系、相互制约的关系，这种关系反映到食物上来就是食物与食物之间的相宜相克。影响并决定食物与食物是否可以互相搭配的，主要是营养素之间的协同作用和拮抗作用。
★协同作用
一种营养素促进另一种营养素在体内的吸收或存留，从而促进身体健康，这就是营养素间的协同作用。如维生素C能促进钙、铁的吸收，因此在补钙、补铁的同时要多吃富含维生素C的食物。
★拮抗作用
在吸收代谢过程中，由于两种营养素间的数量比例不当，会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象，这就是营养素间的拮抗作用。如钙与磷，膳食纤维与锌，钙与草酸等，彼此之间都存在拮抗作用，不能同时摄入，否则会导致其中某一种营养素的吸收率下降，排泄增加。
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营养素 |
相宜搭配营养素 |
相克物质 |
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维生素A |
B族维生素、维生素D、维生素E、 钙、磷、锌、脂肪 |
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维生素C |
维生素E、胡萝卜素、铁、钙、 维生素B6、维生素B12 |
砷 |
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维生素D |
维生素A、维生素C、胆碱、钙、磷 |
矿物质 |
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维生素E |
维生素A、硒 |
一 |
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维生素B1 |
维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、叶酸 |
咖啡因、酒精 |
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维生素B2 |
维生素C、烟酸、硒 |
碱、酒精、咖啡因 |
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钙 |
镁、维生素D、磷(钙、磷比例适当时） |
膳食纤维（不可溶性）、磷（钙、磷比例不当时）、草酸、膳食纤维 |
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铁 |
钴、铜、锌、维生素C |
― |
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镁 |
蛋白质、乳糖、维生素D |
膳食纤维（不可溶性）、草酸 |
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磷 |
维生素D、钙（钙、磷比例适当时） |
膳食纤维（不可溶性）、铁、镁 |
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锌 |
维生素A、铁、维生素B6 |
膳食纤维（不可溶性） |
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硒 |
维生素E |
膳食纤维、铬、铜 |
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原标题：营养素间的作用-协同、拮抗 
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