养护脾胃饮食-鳝鱼

民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。这是因为鳝鱼具有补血、补气等功效，既可食用，又可入药。现代医学也证明鳝鱼的营养成分丰富，含有多种维生素及钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质和微量元素。而且，黄鳝中含硒量尤其丰富。

养生小档案

【功效妙用】

温阳益脾

鳝鱼性温热，最益脾胃，可助脾阳，能增强脾胃的功能。对脾胃虚弱、食欲不振的人有较好的补益作用。

补益气血

鳝鱼营养丰富，大补气血。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食。

【养护脾胃私房菜】

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1条，葱1段，蒜3辦，姜1块，鸡汤250毫升，香油、食用油各适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙。

做法：

1.鳝鱼段加入1勺干淀粉，抓拌均匀；剩余干淀粉加水，调成水淀粉；姜块切成丝。

2.锅烧热，放入油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

3.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。上笼用旺火蒸30分钟。

4.另取锅烧热，倒少许油，放葱、蒜爆香，加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，用水淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。功效：益气养血，健脾益胃。

小提示：鳝鱼一定要买新鲜的，洗的时候要在水里加点醋，这样更易将黏液洗净。

银芽炒鳝丝

材料：熟鳝鱼丝500克，绿豆芽200克，葱、姜末、绍酒、盐、水淀粉、味精、香油各适量。

做法：

1.将绿豆芽去掉两头并洗净。

2.熟鳝鱼丝洗净。

3.将炒锅置旺火上，下油烧热，葱、姜末炝锅，下鳝鱼丝，煸炒，加绍酒、盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效：补虚损，养颜，瘦身。

【小偏方有奇效】

白米1杯，洗净，白米加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。鳝鱼2条，洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。本方具有滋阴润燥，健脾益胃的功效。