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健康养生,百病不愁
【中医建议】
我国营养学会最新制定的居民营养素参考摄入量中,孕妇膳食中烟酸的推荐摄入量为每日15毫克。
【中医分析】
烟酸,又称尼克酸,作为两种辅酶的重要成分参与体内物质代谢。缺乏烟酸的人可能发生癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。患者常伴有维生素B1和维生素B2缺乏。
我国孕妇膳食中一般不缺少烟酸,妊娠期膳食中色氨酸转变为烟酸的效率较高。正常人每食入色氨酸70毫克,尿中可排出1毫克烟酸代谢产物;孕妇每食入18毫克色氨酸,可排出1毫克烟酸代谢产物。
【中医提示】
虽然一般膳食不容易发生烟酸缺乏症,但以玉米为主食的地区,如我国新疆都曾有癞皮病发生。经调查研究后发现,玉米中的烟酸是以结合形式存在的,不能被人体吸收。若用碱将玉米处理后再食用,可大大减少癞皮病的发生。蛋白质中的色氨酸在人体内能转变为烟酸。因大米中含色氨酸较多,所以以大米为主食的地区很少发生癞皮病。
【食物选择】
烟酸在食物中常与维生素B1和B2同时存在。含烟酸丰富的食物有动物的内脏、谷皮、谷胚、花生、豆类、肉类和酵母等。
烟酸广泛存在于动植物组织中,含量较为丰富的食物是全谷、豆类、肉类、蔬菜、动物肝脏等,包括牛肉、花生、绿花椰菜、胡萝卜、燕麦、绿豆、乳酪、泥鳅、鲤鱼、无花果、鸡肉、鸭肉、芦笋、海带、马铃薯、洋葱、芹菜、牛奶、鸡蛋、玉米、玉米粉、紫菜等。
【营养食谱】
鲫鱼炖蛋
【原料】鲫鱼2条,鸡蛋3个,生姜丝、精盐、植物油、葱花、料酒、味精各适量。
【制法】将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划斜花刀;将鸡蛋打入汤碗内,撒上葱花、盐、味精,待用;将锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼、料酒及生姜丝和适量水(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用;将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
龙眼鸡翅
【原料】肉鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000毫升,葱段15克。
【制法】将鸡翅膀去毛,洗净,用酱油、盐腌渍;将锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色时捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味;将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中,龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围;将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
肉丝烩豌豆
【原料】猪肉50克,鲜嫩豌豆150克,食油10克,酱油5克,面粉5克。
【制法】将猪肉切成细丝,用面粉、料酒、酱油调汁拌好;将豌豆剥洗净;将油锅熬热后先煸肉丝,煸后起出;将锅内放入豌豆,加水或肉汤,再加酱油和盐,烧开后下煸过的肉丝,把面粉用温水和匀,倒入锅内,调和烧开即成。
山楂菜心
【原料】白菜心250克,山楂糕250克,白糖50克。
【制法】将白菜心洗净,顶刀切成半圆形细丝;将山楂糕切丝备用;将白菜丝放入盘内,山楂糕丝放在上面,加入白糖,食用时拌匀即成。
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