病后养身药膳（一）

枣皮玉盏山鸡米

【原料】虾片12片，花生米50克，糯米、葱花、蒜米、泡辣椒（剁细）、盐、醋、白糖适量，枣皮3克，山鸡肉200克。

【制作】先将山鸡肉剁成肉末待用，将枣皮上笼蒸1分钟左右待用。将虾片放入油锅炸成盏状，将蒸好的枣皮取出，放入鸡肉末翻炒，加入泡辣椒炒入味，再加糯米，葱花、蒜米炒出香味，烹入滋汁，炒匀后加入花生米，起锅，放入虾片中装盘即成。

【效用】枣皮味甘，性平，有补气，安神，养血功效。山鸡肉味甘，性温，有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨、补血功用。山鸡肉纤维比较短，低脂肪，高蛋白，它的脂肪比家鸡低了将近一半，蛋白质含量比家鸡高了10%，营养价值特别高。

红枣糯米粥

【来源】成都红星滋补餐厅方

【原料】（100份）山药400克，薏苡仁500克，荸荠粉100克，大枣50克，糯米2500克，白糖2500克。

【制作】1、将各种药物择去杂质备用。

2、薏苡仁洗净，下入锅内，注入清水适量，置火上煮至开裂时，再将糯米、大枣洗净，同时下入锅中，煮至米烂。

3、山药打成粉，待米烂时，边搅边撒入锅内，约隔20分钟后，再将荸荠粉搅入锅中，搅匀后即可停止加热。

4、将粥装入碗内，每碗加入白糖25克即可。

【效用】山药、大枣、薏苡仁同用，能补气血、健脾胃、利水湿、止带泻；加入荸荠又可清邪热、生津液、消饮食，再用补脾健身之糯米作主食，共奏健脾益气、利湿止泻、生津止渴之功。本方可作病后体弱及贫血、营养不良、慢性肠炎等患者之膳食。又因用药和平，尤宜老幼食用。