病后养身药膳（二）

果仁排骨

【来源】成都同仁堂滋补餐厅方

【原料】（大份）草果仁10克，薏苡仁50克，猪排骨2500克，生姜30克，葱30克，花椒5克，绍酒30克，冰糖25克，食盐3克，芝麻油3克，卤汁适量。

【制作】1、草果仁、薏苡仁分别放在炒锅里炒成黄色，再略捣碎待用。

2、猪排骨洗净，修砍齐整；姜、葱洗净，拍松待用。

3、锅内注入清水，置中火上，下入草果仁、薏苡仁、姜、葱、花椒、绍酒和猪排骨同煮，烧沸后打净浮沫，待排骨煮至六七成熟时，捞出稍晾。原汤不用。

4、将卤汁倒入锅内，文火烧沸，下入猪排骨卤至熟透，即时捞出放在放盘内。

5、炒锅置中火上，加入适量的卤汁、冰糖、食盐收成浓汁，均匀地涂在排骨表面，抹上芝麻油即成。

【效用】本方草果仁温中燥湿，开郁化食；薏苡仁健脾止泻，除湿疗痹；主食排骨营养补虚。药食合用，共奏温中补虚、除湿通痹之功。用于脾虚湿盛之头身团重、腹胀腹泻、不思饮食，风寒湿痹之肢体疼痛、手足拘挛屈伸不利，情志抑郁之食少、脘痞等症，有一定疗效。本方可作病后体虚、消化不良、风湿性关节炎及精神抑郁症患者之膳食。

【原料】天麻12克，乌鸡500克，葱、姜、花椒、料酒、精盐适量。

【制作】将乌鸡剁成块，入开水汆透，放入气锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。

【用法】佐餐食。可作下酒菜。

【效用】滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。