病后养身药膳（三）

黄芪猴头汤

【来源】成都惠安堂滋补餐厅方

【原料】（1份）猴头菌150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，生姜15克，葱白20克，食盐5克，胡椒粉3克，绍酒10克，小白菜心100克，清汤750毫升。

【制作】1、猴头菌冲洗后放入盆内，用温水发涨，约30分钟后，捞出，削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。

2、鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的条方块，黄芪用温毛巾揩净后切成马耳形薄片。生姜、葱白均切成细节， 心用清水洗净待用。

3、锅烧热，下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒，放入食盐、绍酒、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时左右，然后下入猴头菌片再煮半小时，即可撒入胡椒面和匀。

4、先捞出鸡块放在碗底部，再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入小白菜心，略煮片刻，舀入碗内即成。

【效用】黄芪甘温，能补脾胃、益肺气、生阴血；猴头菌甘平，不仅营养高，味道鲜，而且能提精神，补脑力，与鸡肉同烧，营养更丰富，补力更强大。药食合用，共奏补气养血、补脑强身之功。用于脾虚之食少、乏力，肺虚之自汗、易感冒，气血两虚之眩晕、心悸、健忘、面色无华等症，确有较好疗效。本方可作病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者之。