滋阴药膳——红杞海参鹌鹑蛋

红杞海参鹌鹑蛋

【来源】成都惠安堂滋补餐厅方

【原料】（大份）枸杞子15克，海参2只，鹌鹑蛋12个，食盐5克，绍酒30毫升，胡椒粉3克，味精1克，酱油15克，猪油100克，花生油500克（实耗75克），鸡汤、普通汤、生姜、葱、淀粉各适量。

【制作】1、枸杞子择洗干净待用。

2、海参放在盆内，用凉水浸泡涨发后，将内壁膜抠干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、葱洗净拍破，待用。

3、鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。

4、炒锅烧热，注入猪油50克，待油八成熟时下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒粉和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。

【效用】本方枸杞子、海参、鹌鹑蛋均能补肾益精，烹调时再加入浓鸡汤气血双补，增添营养。四者相合，共奏滋阴补肾、益精明目、营养健身之功。用于肾虚之阳痿遗精、腰痛腿软、尿频耳鸣、肝肾精亏之头昏眼花、视力下降、记忆力减退，以及身体素弱或病后体虚等症，均有一定疗效。