滋阴润肺、清热止咳——冰糖燕窝粥

【配料】

官燕窝50克，冰糖25克，大米150克，盐少许。

【做法】

1.将燕窝用冷水浸泡2个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子夹去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。

2.使用前倒去水，根据燕窝老嫩程度分别使用2克或1.5克盐和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的3倍，手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。

3.大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加人冰糖，待糖融化后再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。

浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。

【功效】

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种矿物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。

香港营养研究所发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。

燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。

烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就有神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引发了过敏症，故儿童应慎食。

【推荐理由】

燕窝为御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋熘熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍：第14回写秦可卿身体损亏吃；第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥；第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》：“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”也有认为是不切实际的夸张，实际上是不了解实情，此种消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸中是不得而知的。

冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕或同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，人肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。注意：购买燕窝时须小心选择，以免买到用海藻制的假品。