助阳药膳（六）

杞鞭壮阳汤

【来源】成都惠安堂滋补餐厅方

【原料】（10份）黄牛鞭1000克，枸杞子15克，肉苁蓉50克，肥母鸡500克，花椒6克，猪油30克，绍酒20毫升，食盐10克，生姜20克。

【制作】1、先将牛鞭用热水发涨，约5—6小时，中途换几次热水，以保持热度。然后顺尿道对剖成两块，刮洗干净，以冷水漂30分钟。母鸡肉（连骨）洗净待用。

2、枸杞子拣除杂质；肉苁蓉先洗刷洁净，用适量的酒润透，蒸2小时取出，漂洗干净，切片后用纱布包好；生姜洗净，拍松待用。

3、沙锅注入清水约8000毫升，放入牛鞭烧开，撇开浮沫，放入姜、花椒、绍酒、母鸡肉、用旺火再烧开，移小火上炖煮，每隔1小时翻动一次，以免粘锅。炖至六成熟时，用干净纱布滤去汤中的姜和花椒，再置旺火上烧开，加入用纱布袋装好的枸杞子、肉苁蓉，移小火上炖煮，到牛鞭八成熟时取出牛鞭，切成3厘米的指条形，仍放入锅内，直至熟烂为止。鸡肉取出作别用，药包取出不用，再加食盐、猪油调味即成。

【效用】本方中黄牛鞭有补肾气、益精血、祛湿痹的作用，《圣惠方》以之配伍阳起石、粳米煮粥服，名牛肾粥，用治劳损而见阳痿气乏之症。本方在此基础上，以枸杞子、肉苁蓉易阳起石，不用粳米，而以血肉有情的母鸡炖煮，加调味品而成，有补肝肾、益精血之功，适用于因肝肾虚损、精血不足而见腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。